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凉拌菜有哪些卫生要求?做凉拌菜的注意事项有哪些?[图]

2019-10-09 00:38:50来源:励志吧0次阅读

凉拌菜是我们日常饮食中很常见的一类菜,当然凉拌菜的种类有多种,很多人喜欢将各种食物一起凉拌,很多食物都是可以做成凉拌菜的,特别是在夏天的时候吃凉拌菜会觉得非常有食欲,那凉拌菜有哪些卫生要求?做凉拌菜的注意事项有哪些?

1、选材有讲究

食材需选择新鲜,没有腐败,变质,霉变的食物,最好选择新鲜蔬菜,水果,蔬菜瓜果类是选择制作凉菜的首选材料,制作冷拼用的火腿,香肠,蒜肠等熟食品,应用洁净的塑料袋包装,如果不立即食用可以暂时存放在冰箱中;有些熟食品如烧鸡、火腿肠等买来后应重新加热、蒸熟。冷却后放入冰箱待用。

蔬菜宜选:选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。

荤菜宜选:选择凉性肉类为宜,例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。

2、清洗要干净

制作凉拌菜的蔬菜如黄瓜、西红柿、小红萝卜等都必须用流动的自来水反复洗干净,带刺的黄瓜易沾染农药及粪肥、故要用洗菜用的专用小刷子彻底洗刷,然后用流动的自来水冲洗干净;可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可以杀死未洗净的细菌及虫暖,能去皮则去皮。

建议:清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留,然后用流水冲洗干净

3、现做现吃

凉拌菜肴要现做现吃,盛凉拌菜的碗,要与盛生荤类食物的碗盘严格分开,很多人做凉拌菜喜欢现在冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者长时间储存于冰箱,慢慢吃,其实,有些病菌在低温环境也会繁殖,凉拌菜因为没有经过高温杀菌,细菌一般多余炒菜,为了肠道的健康,凉拌菜应该现做现吃,适量做,隔夜的凉拌菜也不要吃,经过一个晚上的储存,凉拌菜中的细菌会滋生许多,不利于身体健康。

4、切菜器具的选择

切凉拌菜用的菜刀和砧板必须都是专用的,要与切生荤类食品所用的菜刀和砧板分开,使用前还要用开水冲洗消毒后再使用。

5、有些菜不能凉拌

当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

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