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黑麦坚果欧包

2019-07-20 12:05:47来源:励志吧0次阅读

3张图片

“黑麦坚果欧包,麦香味浓郁,口感丰富。一直深受家人喜欢,同样制作起来也很省事。”

食材明细

主料 冰水 165g(夏季) 糖 5g 盐 2g 高粉 200g 黑麦粉 50g(破壁机打) 发酵粉 3g

辅料 黄油 15g

原味口味烤工艺数小时耗时简单难度

黑麦坚果欧包的做法步骤

1

先液体后粉类,按顺序放入:冰水165g(冰水是针对夏季),糖5g,盐3g,高筋粉200g,黑麦粉50克(我用破壁机自己打的黑麦粒),酵母3g。和面全程都要打开面包机顶盖。黄油15克等第一个和面程序完了,再放。

2

第一个和面程序完成后。把面团用保鲜袋包起来放在冰箱冷冻5分钟(这一步是因为夏天的天气太热,面包机因长时间和面导致机器发热,从而使面团还没有达到要求的标准,就开始发酵了)。

3

第二个和面程序启动,加入15g黄油。

4

面团和至扩展阶段,也就是能拉出大片薄膜,不用和到完全阶段,也就是人们常说的拉手套膜。(我这己接近完全了)

5

关闭面包机电源,和好的面团不用取出。面包桶上盖一保鲜袋,再盖住盖子发酵。等面团发酵至1.5倍大左右,食指蘸面粉,在面团顶部戳一下,洞口不塌陷,不回缩,就是最佳状态。(千万不能发过了,第一次发酵过头,第二次发酵就会没有力气了,会直接导致失败。)

6

加入熟核桃仁,熟南瓜子仁,蔓越梅干,葡萄干适量,可再次启动和面程序揉均(也可手工揉均)。

7

给藤篮洒一点面粉防粘。

8

面团取出滚圆,上面撒一些面粉。

9

把带面粉的一面朝藤篮放,接口面朝上。稍微压一压,盖上保鲜袋发酵。

10

面团发8、9分满,可移至烤盘。

11

用烤盘盖在藤篮上,上下握紧,快速翻面。面包出现漂亮的印纹。

12

用刀片割出自己喜欢的图案。割痕约有0.5厘米深。

13

烤箱预热,上火190℃,下火160℃。放在烤箱倒数第二层(烤箱里可喷些水雾,要求不高的可省略),烘烤35分钟。根据面包着色情况,加盖锡纸。

14

我是一次和了两份面,另一面团均分成六份。

15

每小份再成一大一小,大面团擀圆片状。小面团擀成条状,上面分别撒入适量的果干。

16

将长条状小面团卷起,放入圆片中。

17

包成三角状。

18

排入烤盘,把保鲜膜或保鲜袋发酵。发好后,用面筛装点面粉,手指轻弹面筛洒粉。

19

用刀片割出花纹,不可太深。防止露馅。

20

火烤箱预热上火180℃,下火170℃。烤20分钟。

21

来个合影。

22

切片。坚硬的外表,柔软的内心。

小窍门

黑麦粉是我用破壁机打的,所以不能加太多。如果是烘焙店买的可加至80克,高粉减至170g。

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